Σταφύλια Pinot Noir στο Verzenay , Γαλλία. Το Pinot Noir είναι ένα δημοφιλές κόκκινο κρασί που παράγεται από το ομώνυμο σταφύλι Vitis vini...
 |
| Σταφύλια Pinot Noir στο Verzenay, Γαλλία. |
Το Pinot Noir είναι ένα δημοφιλές κόκκινο κρασί που παράγεται από το ομώνυμο σταφύλι Vitis vinifera με λεπτό φλοιό. Η καλλιέργεια αυτών των φυτών μπορεί να είναι δύσκολη, γι' αυτό και το Pinot Noir αποκαλείται συχνά «το σταφύλι που ραγίζει καρδιές».
Παρά τις δυσκολίες, πολλοί λάτρεις του κρασιού αγαπούν το Pinot Noir — και μια νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Communications υποδηλώνει ότι αυτή η προτίμηση παραμένει σταθερή εδώ και πολλές γενιές.
Ο σπόρος σταφυλιού 600 ετών από μεσαιωνικό γαλλικό νοσοκομείο ταυτίζεται γενετικά με τα σημερινά σταφύλια για παραγωγή «Pinot Noir», ανακοινώνουν επιστήμονες.
Ερευνητές μελέτησαν πρόσφατα σπόρους σταφυλιού που βρέθηκαν σε αρχαιολογικούς χώρους στη Γαλλία και την Ισπανία. Οι σπόροι, γνωστοί ως «pips», χρονολογούνται από την Εποχή του Χαλκού έως τα τέλη του Μεσαίωνα, δηλαδή από το 2300 π.Χ. περίπου έως το 1500 μ.Χ. περίπου, ένα διάστημα περίπου 4.000 ετών.
Από τα φημισμένα κρασιά της Καμπανίας μέχρι τα κρασιά της Κοτ ντ’Ορ, το «Pinot Noir» είναι μια εμβληματική ποικιλία του γαλλικού αμπελώνα και πιθανότατα καλλιεργείται εκεί, εδώ και περισσότερο καιρό απ’ όσο νομίζαμε.
Μελέτη που χαρτογράφησε το γονιδίωμα κουκουτσιών σταφυλιού τα οποία βρέθηκαν σε διάφορους αρχαιολογικούς χώρους εντόπισε το ίδιο γενετικό αποτύπωμα αυτού του φρούτου σε έναν μεσαιωνικό «σκουπιδόλακκο» στη Βαλανσιέν, στη βόρεια Γαλλία.
Είναι βέβαιο ότι καταναλωνόταν, όμως οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν αν οι κάτοικοι της Βαλανσιέν του 15ου αιώνα το έπιναν ως χυμό, ως κρασί ή το έτρωγαν ως σταφύλι. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης, ακόμη και πριν από οποιαδήποτε έρευνα σε ιστορικά έγγραφα που θα εξηγούσαν τη διάδοση των διαφορετικών ποικιλιών, έχουν ήδη ενθουσιάσει τους επιστήμονες.
Για τη μελέτη, οι ερευνητές εξήγαγαν και αλληλούχισαν το DNA από 49 σπόρους. Συγκρίνανε αυτό το γενετικό υλικό μεταξύ των αρχαίων σπόρων, καθώς και με σύγχρονες ποικιλίες σταφυλιών.
Τα παλαιότερα δείγματα προέρχονταν από άγρια σταφύλια. Ωστόσο, από το 500 π.Χ. περίπου, ορισμένοι από τους σπόρους άρχισαν να παρουσιάζουν πολύ παρόμοιο DNA. Περίπου εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι ενδέχεται να σταμάτησαν σε μεγάλο βαθμό την καλλιέργεια άγριων σταφυλιών και άρχισαν να λαμβάνουν μοσχεύματα από φυτά που τους άρεσαν για να παράγουν εξημερωμένες ποικιλίες, μια τεχνική γνωστή ως «κλωνική αναπαραγωγή» που χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα.
«Μας αρέσει το κρασί μας», λέει η Jazmín Ramos Madrigal, ερευνήτρια εξελικτικής γονιδιωματικής στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, η οποία δεν συμμετείχε στην έρευνα, στη Rebecca Dzombak της New York Times. «Όταν βρεις κάτι που σου αρέσει, θέλεις να το κρατήσεις. Συνεχίζεις να το καλλιεργείς. Και φαίνεται ότι οι αρχαίοι πολιτισμοί ήταν καλοί σε αυτό, και πρέπει να τους ευχαριστήσουμε γι’ αυτό».
Επιπλέον, ένα από αυτά τα κλωνοποιημένα δείγματα ήταν «γενετικά πανομοιότυπο» με τα σταφύλια Pinot Noir που καλλιεργούνται σήμερα. Ο σπόρος, που βρέθηκε στην τουαλέτα ενός μεσαιωνικού νοσοκομείου στη Γαλλία, χρονολογείται στον 15ο αιώνα, την εποχή που ζούσε η Ιωάννα της Λωρραίνης.
Ωστόσο, ο σπόρος του pinot noir του 15ου αιώνα ανακαλύφθηκε στη Γαλλία, μια χώρα με μακρά ιστορία στην παραγωγή κρασιού — οπότε είναι πιθανό οι οινοποιοί να χρησιμοποιούσαν τον κλώνο για να φτιάχνουν κρασί πριν από περίπου 600 χρόνια.
«Ο 15ος αιώνας είναι το τέλος του Εκατονταετούς Πολέμου, είναι η Ιωάννα της Λωρραίνης. Κατά κάποιον τρόπο, αυτό σημαίνει ότι θα μπορούσε να έχει δαγκώσει το ίδιο σταφύλι με εμάς», εξηγεί στο AFP ο παλαιογενετιστής Λουντοβίκ Ορλάντο, συν-συγγραφέας της μελέτης που δημοσιεύθηκε στο Nature Communications.
Πέρα από την ενδιαφέρουσα αυτή λεπτομέρεια, οι επιστήμονες έδειξαν ότι το «Pinot Noir» έχει αλλάξει ελάχιστα τα τελευταία 600 χρόνια, καθώς οι αμπελουργοί το διατήρησαν μέσω τεχνικών «κλωνικής αναπαραγωγής», όπως τα μοσχεύματα. Στόχος ήταν να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά που κάνουν την ποικιλία ξεχωριστή.
Ιδιότητες που εξακολουθούν να είναι περιζήτητες, μάλιστα περισσότερο από ποτέ, σύμφωνα με τη γυναίκα αμπελουργό Λορέν Οντό. «Σήμερα, επιστρέφουμε, κυρίως στις νότιες περιοχές, σε αυτές τις προγονικές ποικιλίες», εξηγεί. «Ορισμένες ποικιλίες είχαν κάπως ξεχαστεί και αυτή την περίοδο πραγματοποιούμε μια ευρεία μελέτη για τον εντοπισμό αυτών των παλαιών ποικιλιών, διότι μας προσφέρουν, θα λέγαμε, πολύτιμα διδάγματα για την κλιματική αλλαγή, ιδίως για ποικιλίες που θα είναι επίσης πιο ανθεκτικές».
Γαλλικό κρασί: Η ιστορία του μέσα από το DNA του
Η μελέτη, η οποία βασίστηκε στην ανάλυση 49 σπόρων σταφυλιού που χρονολογούνται από την Εποχή του Χαλκού έως τον Μεσαίωνα, επέτρεψε στους ερευνητές να καταρτίσουν όχι μόνο ένα πρώτο γενεαλογικό δέντρο των ποικιλιών του γαλλικού αμπελώνα, αλλά και έναν χάρτη των ανταλλαγών μοσχευμάτων σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.
Το εμπόριο γαλλικού κρασιού με τις χώρες της Μεσογείου είναι ιστορικά τεκμηριωμένο. Ο μεγάλος αριθμός αμφορέων που έχουν βρεθεί αποδεικνύει τους δεσμούς με τους αρχαίους Έλληνες και τους Ετρούσκους. Η ανάλυση όμως του DNA των κουκουτσιών ανέδειξε και ανταλλαγές ποικιλιών σε μεγάλες αποστάσεις, προερχόμενων κυρίως από την Ισπανία, τα Βαλκάνια, τον Καύκασο και τη Μέση Ανατολή.
Σύμφωνα με τη μελέτη, η διάδοση της καλλιέργειας αμπελιών ανάγεται σε ακόμη παλαιότερες περιόδους. «Η κλωνική αναπαραγωγή, για την οποία μαρτυρούν γενετικά πανομοιότυποι κλώνοι που εντοπίζονται σε διαφορετικές τοποθεσίες επί αιώνες, εμφανίζεται γύρω στα μέσα της Εποχής του Σιδήρου και εξελίσσεται σε βασικό πυλώνα της αμπελουργικής πρακτικής», σημειώνεται στο άρθρο.
Στο μέλλον, οι επιστήμονες σκοπεύουν να συνεχίσουν τη μελέτη των προγονικών ποικιλιών σταφυλιών, προκειμένου να μάθουν ακόμη περισσότερα για την «ολόκληρη ιστορία της συν-εξέλιξης μεταξύ ανθρώπων και σταφυλιών, και πώς αυτή συνδέεται με τον πολιτισμό», δηλώνει ο Ορλάντο στην εφημερίδα Times.
Επίσης, ελπίζουν να ανακαλύψουν ιστορικές ποικιλίες ή χαρακτηριστικά που θα μπορούσαν να συμβάλουν στο να γίνουν τα σύγχρονα αμπέλια πιο ανθεκτικά στην κλιματική αλλαγή.
«Η εστίαση σε γονίδια που σχετίζονται με φαινολογικά χαρακτηριστικά —όπως ο χρόνος ανθοφορίας ή η ωρίμανση— μπορεί να προσφέρει πληροφορίες για τις προσαρμογές του παρελθόντος στις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες και τις αλλαγές στις καλλιεργητικές πρακτικές με την πάροδο του χρόνου», γράφουν οι ερευνητές στην εργασία τους.
Διαβάστε εδώ τη σχετική επιστημονική δημοσίευση.
Noraz, R., Chauvey, L., Wagner, S. et al. Ancient DNA reveals 4000 years of grapevine diversity, viticulture and clonal propagation in France. Nat Commun 17, 2494 (2026). https://doi.org/10.1038/s41467-026-70166-z
Δεν υπάρχουν σχόλια